Sushi di zucchine
Ingredienti per 4 persone, pronto in 10 minuti
- 500 g di zucchine
- 250 di formaggio caprino
- un barattolino di uova di lompo
- timo tritato
- sale e pepe
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
tagliate le zucchine per il lungo dopo averle lavate e spuntate, a fette spesse 1/2 cm circa e grigliate su una piastra di ghisa su ambo i lati. lasciatele raffreddare. In un contenitore lavorate il caprino con una manciata di timo, poco sale, olio e il pepe macinato al momento. prendete un cucchiaio di composto e spalmatelo sulle fette di zucchina. Arrotolatelo dando loro l’aspetto di un involtino, simile a quelli dei sushi. Rifinite i rotolini con un cucchiaio di uova di lompo, serviteli in piattini mono porzione o su un piatto quadrato disponendoli in modo “geometrico” per assimilare il piatto alla tipica preparazione giapponese a base di pesce crudo.
Insalata di sedano e taggiasche
Ingrediente per 4 persone, pronto in 5 minuti
- un cuore di sedano freschissimo
- 100 g di olive taggiasche denocciolate
- 50 g di capperi sottosale
- 100 g di parmigiano in scaglie
- il succo di un limone
- sale e pepe
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Preparazione:
lavate accuratamente il sedano e levate tutti i “fili”. Tagliatelo a tocchetti e aggiungetevi le olive taggiasche tagliate a rondelle. Eliminate il sale in eccesso dai capperi e aggiungete anche questi. Con un pelapatate ricavate da un pezzo di parmigiano delle scaglie sottilissime. Incorporatele delicatamente all’insalata per non disfarle e pepate il tutto con pepe fresco macinato al momento. Fate un emulsione con il succo fresco di un limone, poco sale e l’olio extravergine d’oliva ed adoperatela per condire l’insalata. mescolate bene e servite in piccole coppette individuali decorate con una fogliolina di sedano.
