Per stupire e deliziare gli amici, ecco una gustosissima rivisitazione del celebre budino al limone, il Lemon Curd, senza latte né uova, perfetto per iniziare la giornata con gusto ed energia o per finire un pasto con qualcosa di dolce, fresco e leggero, capace di conciliare bellezza, benessere e golosità. Questo bel budino al limone, 100% vegan per incontrare scelte etiche e ultime tendenze in cucina, si prepara in meno di 30 minuti e va poi lasciato riposare in frigo: per un effetto davvero d’impatto, lo si può mettere dentro a dei barattolini di vetro in modo che anche l’occhio abbia la sua parte e possa godere di questo bel dessert giallo come il limone e profumato di agrumi! E se il giallo è la vostra passione, molte altre idee si possono trovare sul Lifestyle blog dedicato a chi ha una vera passione per il colore del sole, dei limoni e dell’estate!
Lemon Curd, ingredienti:
- 400 ml di latte di cocco;
- 2 cucchiai di buccia di limone grattugiata;
- 120 ml di succo di limone;
- 2 cucchiai di fecola o maizena;
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero o succo di mela;
- Bucce di limone o cubetti di ananas per guarnire.
Procedimento per preparare un ottimo Lemon Curd:
In una ciotola unite il latte di cocco e le bucce di limone e mescolate. In una pentola, unite il succo di limone e la 
fecola e sciogliete bene il tutto in modo da non avere grumi. Quando avete ottenuto una crema liscia, aggiungete un poco alla volta il latte di cocco con le bucce e sbattete con una frusta in modo che non si formino grumi, aggiungendo alla fine 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di succo di mela. Mettete quindi la pentola sul fornello a fuoco medio e portate a bollore mescolando spesso. Alle prime bolle, abbassate la fiamma e continuate a far sobbollire piano fino a che non si addensa abbastanza da far colare un nastro dalla frusta quando la sollevate. Spegnete il fuoco e assaggiate l’impasto (usate un cucchiaino e fate attenzione a non scottarvi!). Aggiustate di succo di limone o sciroppo d’acero per aumentare l’acidità o la dolcezza. Quando il sapore vi soddisfa, con un leccapentole travasate il Lemon Curd nei vasetti di vetro o nei bicchieri e aspettate che raggiunga la temperatura ambiente. Mettetelo in frigo e aspettate un paio d’ore, quindi guarnite con scorze di limone o cubetti di ananas un attimo prima di servire: un successo assicurato!
