Pane di segale con uova strapazzate ai cipollotti
Scottate 50 g di cipollotti per 3 minuti in acqua salata insieme alle foglie di un mazzetto di ravanelli tritate grossolanamente. Scolate tutto in un colino fine, lasciatelo raffreddare e poi strizzatelo con cura. Unite questo misto in una ciotola con 4 uova sbattute poi versatelo in una padella scaldata con un cucchiaio d’olio extravergine e, a fuoco moderato, mescolato sempre con un cucchiaio di legno formando un composto cremoso e denso. A fine cottura unite un altro cucchiaio d’olio e lasciate che venga assorbito. Distribuite le uova strapazzate su 4 fette di pane di segale, spolverate con qualche seme di sesamo e servite.
Pane pugliese con insalata di ceci, ravanelli e pomodori
Affettate 200 g di ravanelli e 150 g della parte più tenera di un sedano, unite ravanelli e sedano a 300 g di ceci cotti e a 8 mezzi pomodori confit o a mezzi pomodorini. Mescolate due cucchiai di olio extravergine con uno d’aceto bianco e condite l’insalata. Tagliate quattro fettine da una pagnotta di pane tipo pugliese e distribuitele in altrettanti piatti. Copritele con l’insalata e servitele.
